Sendas implementa sus programas y proyectos a través de brazos operativos que permiten llevar su enfoque social, educativo y productivo a la práctica cotidiana. El Instituto Tecnológico CEFIM y La Especiería son los principales espacios desde los cuales se materializa este trabajo, funcionando como plataformas de formación, empleabilidad y generación de oportunidades económicas reales. A través del CEFIM, Sendas impulsa procesos de capacitación técnica y formación integral vinculados al sector gastronómico, promoviendo el acceso a empleos dignos y el desarrollo de habilidades para la vida y el trabajo. Por su parte, La Especiería opera como un espacio productivo y comercial que conecta la formación con la experiencia práctica, el emprendimiento y la trazabilidad de los alimentos, integrando valores sociales, humanos y ambientales. En conjunto, estos brazos operativos permiten a Sendas trabajar con y a través de sus comunidades, articulando aprendizaje, trabajo y economía con impacto social sostenible.