Calamarca, 14 y 15 de octubre de 2026
En una apuesta por vincular de manera directa el campo con la gastronomía urbana, estudiantes del Instituto Tecnológico CEFIM y emprendedoras de la red Conexiones Gastronómicas desarrollaron una destacada jornada de trabajo e intercambio práctico en las comunidades de Jucuri, Ninacho y Pizacaviña, ubicadas en el municipio de Calamarca.
La iniciativa se llevó a cabo en el marco del proyecto “Autonomía Económica de Mujeres Aymaras Rurales y Urbanas mediante Redes y Patrimonio Gastronómico”, financiado por la Generalitat Valenciana (GVA). El programa busca fortalecer el desarrollo económico de las mujeres locales, revalorizar los conocimientos tradicionales del territorio y consolidar puentes sostenibles entre la producción agrícola rural y los emprendimientos gastronómicos de la ciudad.
Durante la visita, las delegaciones recorrieron las carpas solares de producción de hortalizas para conocer de cerca el trabajo técnico y diario que realizan las asociaciones locales. Posteriormente, el encuentro se trasladó a las cocinas comunitarias, donde transformaron la cosecha en propuestas culinarias conjuntas: en la comunidad de Ninacho prepararon una nutritiva sopa de quinua con hortalizas frescas recién cosechadas, mientras que en Pizacaviña elaboraron un tradicional conejo asado acompañado de chorrellana y quinua.
Esta experiencia permitió a las futuras profesionales de la cocina y a las emprendedoras urbanas comprender en profundidad la realidad productiva del altiplano y el origen de los alimentos que llegan a sus mesas. A su vez, brindó a las productoras rurales nuevas alternativas para diversificar el uso de sus ingredientes y dar mayor valor agregado a sus cosechas, sentando las bases para futuras alianzas comerciales directas entre el sector agrícola y el gastronómico. Asimismo, fortaleció la autoestima y el sentido de pertenencia de las mujeres productoras, al reconocer el valor de su trabajo, de los alimentos que cultivan y de los saberes que transmiten, fundamentales para la alimentación de sus familias y la preservación del patrimonio gastronómico de su territorio.
