La Paz, 17 de octubre de 2025
La Asociación Sendas, junto a la Asociación Civil Ayni y el apoyo de la Fundación Promoción Social de Madrid realizó la Quinta Mesa de Diálogo bajo el tema “Incidencia y Compromiso por el Trabajo Gastronómico Digno”. Este encuentro cerró un ciclo de mesas que reunió a personas de distintos sectores: empresarias y emprendedoras, docentes y especialistas, representantes del sector público y privado y organizaciones sociales.
Todos compartieron ideas, experiencias y propuestas para mejorar las condiciones laborales en el ámbito gastronómico. La jornada permitió recoger lo más valioso de los encuentros anteriores y avanzar en la elaboración conjunta de un Manifiesto que impulse compromisos, acciones y políticas concretas hacia un sector gastronómico más justo, humano y sostenible.
En esta oportunidad, Viviana Zamora expuso “Construcción de compromisos y camino a la incidencia”, orientando la discusión hacia la acción colectiva y la construcción de compromisos reales.
Un manifiesto basado en el diálogo y la acción
El Manifiesto surge como resultado de un proceso participativo desarrollado en las cuatro Mesas de Diálogo previas, en las que se abordaron los principales desafíos estructurales del sector. Estas mesas trabajaron sobre cuatro ejes temáticos:
- Trabajo Digno y Salario Emocional: Reflexión sobre la precariedad laboral y la necesidad de dignificación del trabajo gastronómico.
- Gestión del Estrés Laboral: Análisis de las causas estructurales y promoción del bienestar integral de los equipos.
- Conciliación Trabajo–Familia: Fomento de la corresponsabilidad familiar, la equidad de género y la flexibilidad laboral.
- Gestión Empresarial Responsable y Medio Ambiente: Impulso de la sostenibilidad, las alianzas estratégicas y la educación ambiental.
En la quinta mesa, los participantes trabajaron bajo una metodología participativa, transformando las problemáticas identificadas en compromisos y acciones concretas. El enfoque estuvo centrado en la incidencia y en la responsabilidad compartida de todos los actores involucrados.
A partir del diagnóstico colectivo en esta Quinta Mesa de Diálogo, se delinearon diversas propuestas:
- Laboral: Reducción de la informalidad y fortalecimiento de los derechos laborales.
- Bienestar: Fomento del bienestar emocional y la creación de ambientes saludables.
- Género: Promoción de la igualdad de género y la corresponsabilidad familiar entre madre y padre.
- Sostenibilidad: Implementación de prácticas empresariales responsables y sostenibles.
Con esta quinta mesa, la Asociación Sendas reafirma su compromiso con la dignificación del trabajo gastronómico y con la construcción de un sector laboral basado en el respeto, la equidad y la sostenibilidad. El Manifiesto resultante se perfila como una hoja de ruta hacia un futuro gastronómico más humano, responsable y transformador.
Esta actividad se realiza en el marco del proyecto “Inclusión laboral y emprendimiento como herramientas para el empoderamiento económico de mujeres jóvenes de origen aymara del área metropolitana de La Paz” financiado por la Cooperación al Desarrollo de Valencia y la Generalitat de Valencia, España.
