16 de junio de 2026
Entre ingredientes locales, nervios, creatividad y muchas ganas de aprender, se realizó el concurso “Sabores nativos: Tu plato en La Especiería”, una experiencia gastronómica que reunió a estudiantes para asumir un reto claro: crear una propuesta culinaria donde la quinua, uno de los alimentos más representativos del patrimonio alimentario boliviano, fuera protagonista.
La jornada comenzó alrededor de las 14:00, cuando las y los participantes llegaron a las cocinas del CEFIM para organizar sus estaciones de trabajo, preparar ingredientes y ultimar detalles antes del inicio del desafío. A las 15:00 comenzó oficialmente la competencia.
Desde el primer momento se hicieron visibles distintas estrategias de trabajo: mientras algunas personas iniciaron por la elaboración de platos fuertes, otras apostaron primero por desarrollar postres y preparaciones dulces. En todas las propuestas, el reto era el mismo: incorporar la quinua de manera creativa, técnica y coherente con la identidad del plato.
Más allá de ser un ingrediente obligatorio, la quinua se convirtió en el eje de experimentación de la jornada. Apareció en texturas, masas, crocantes, rellenos y combinaciones inesperadas que demostraron el potencial de este alimento para dialogar tanto con preparaciones tradicionales como con propuestas contemporáneas.
La primera etapa de evaluación estuvo enfocada en el proceso culinario. La chef pastelera de La Especiería, María Eugenia Paucara Real, acompañó el trabajo desde las cocinas observando técnicas, organización y desarrollo de cada preparación.
Posteriormente, durante el momento del emplatado, se sumó el chef invitado Pierre Van Oost, quien recorrió cada estación ofreciendo recomendaciones para fortalecer la presentación final y ayudando a las y los participantes a pensar cada plato como una experiencia integral.
Una vez concluidas las preparaciones, las y los concursantes bajaron a La Especiería para presentar oficialmente sus propuestas frente al jurado conformado por la chef de cocina de La Especiería, Graciela Churata, y el chef invitado Pierre Van Oost.
Cada participante tuvo la oportunidad de presentar su plato, explicar el concepto detrás de la propuesta, compartir cómo integró la quinua y responder preguntas sobre decisiones técnicas, sabores y construcción del menú.
Desde las primeras degustaciones, el jurado destacó el nivel alcanzado por estudiantes que actualmente cursan primer y segundo semestre. La calidad técnica, el equilibrio de sabores y especialmente las combinaciones alrededor del chocolate y los ingredientes nativos sorprendieron tanto al público como al equipo evaluador.
Entre comentarios, preguntas y devoluciones, quedó claro que el potencial de varias propuestas iba más allá del concurso.
“Cualquiera de estos platos podrían ser parte del menú de La Especiería. Algunos necesitan pequeños ajustes, pero para ser de primeros semestres, espectacular”
Chef Pierre Van Oost
La jornada también permitió escuchar la voz de quienes cocinaron, compartiendo qué significó para ellas y ellos trabajar con ingredientes bolivianos y presentar sus ideas ante chefs profesionales.
Debido al alto nivel de las propuestas y a la cercanía en las puntuaciones, el jurado decidió tomarse un tiempo adicional para revisar y ponderar cuidadosamente cada criterio antes de definir a las y los ganadores. Estos serán anunciados en los próximos días a través de nuestras redes sociales.
Con iniciativas como “Sabores nativos: Tu plato en La Especiería”, seguimos apostando por abrir espacios donde nuevas generaciones de cocineras y cocineros exploren, creen y reimaginen el patrimonio alimentario boliviano desde la técnica, la innovación y el valor de nuestros ingredientes nativos.
Estas actividades son posibles gracias al apoyo de Reledev y Australian Aid.
